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工商時報【姚舜】
中秋月餅有廣式、蘇式與台式，企業送禮最喜歡採購那一種？答案是：台式月餅。所謂台式月餅通常指的是〈綠豆椪〉和〈蛋黃酥〉。許多觀光飯店異口同聲表示，公司行號、機關團體送禮則最喜歡採購〈蛋黃酥〉。原因是，〈蛋黃酥〉的體積小，所以「裝在盒裡看起來很多」，同時〈蛋黃酥〉禮盒的售價在大量採購打了折後，也較廣式月餅經濟實惠得多，故而受到歡迎。也就是因〈蛋黃酥〉年年都有基本盤，故不少五星級飯店都是在廣式月餅之外，另再推廣蛋黃酥禮盒以廣招徠，而為搶食大餅，今年五星蛋黃酥的內餡口味也百變紛陳，選擇非常多樣。
〈蛋黃酥〉什麼時候成了「台灣月餅」代名詞？其實並不可考。而台灣烘焙市場最早出現〈蛋黃酥〉，一般認為是上個世紀70年代，台中的一家烘焙食品公司所創。
〈蛋黃酥〉會流行，除了是其外形玲瓏小巧，我認為這種糕餅有一種「獨特的浪漫氣質」。將〈蛋黃酥〉切開看剖面，由裡往外依序是圓的鹹蛋黃、口感細綿的豆沙，最外層是金黃色的酥皮，湊近了看，恰似明月高掛的穹蒼，呼應了中秋月圓的過節氣氛。而且，它們真的很小，兩三口一個，甜鹹共濟、不致膩口，所以受到歡迎。
傳統〈蛋黃酥〉以豆沙口味掛帥，後來慢慢發展演變化棗泥、蓮蓉甚至芋泥口味，唯一不變的是裡餡中間一定有顆鹹蛋黃。畢竟，少了這蛋黃就只能稱之為「酥餅」了。
〈蛋黃酥〉一直都有廣大的擁護者，所以每年中秋節就一定有五星級觀光飯店推出蛋黃酥禮盒搶市，為了與同業區隔，業者也必會在內餡上出奇招以廣招徠。
華國大飯店今年主打〈經典蛋黃酥〉，強調餅皮酥香脆，並標榜以口感沙綿烏豆沙包覆的鹹蛋黃，是經高粱噴燒後鬆、軟、香的〈宋記油心蛋〉，沒有其它材料干擾，強調經典傳統味。
神旺飯店館外〈潮粵．潮品集〉餐廳今年推出的〈棗泥桂圓蛋黃酥〉，外形圓潤飽滿，是將薄如雪花的酥皮，層層包裹香韻十足棗泥甜餡，再搭配鹹香迷人的油潤蛋黃與厚實桂圓，豐富層次、入口生香。
台中永豐棧酒店的〈蛋黃酥〉是年年熱賣暢銷商品，該飯店蛋黃酥標榜全手工製作，並以海藻糖取代砂糖，讓豆沙甜膩感降低，搭配頂級蛋黃，風味層次分明且協調。
天成飯店集團的〈花好月圓〉禮盒就是以蛋黃酥為主力，4種味道的內餡除有「豆沙」外，其它則是用紅棗與黑棗並拌入白豆沙混合作餡的「棗泥」口味，以白豆沙和麥芽糖製作的「鹹酥」口味，以及「蓮蓉」口味。
雲朗觀光集團旗下的台中兆品酒店今年推出的〈蛋黃酥〉，除有傳統豆沙、蓮蓉餡料，更特別推出道地日式抹茶入餡，這款新問世的蛋黃酥是以日式抹茶粉製成內餡，中心包覆著手工桿製成的麻糬，經中低溫火候烘烤後，層層酥脆外皮搭配上綿密順口餡料，更突顯麻糬的Q嫩與口感的層次。
香格里拉台北遠東國際大飯店的〈緣月～綠茶蛋黃酥禮盒 〉也是今年中秋的送禮新選擇。廚師以綠茶粉、豆沙與松子搭配，並親自榨取健康豬油拌入成餡，甜度適中、紮實順口。
台北老爺酒店〈八巧玲瓏〉蛋黃酥禮盒內有4種不同味蛋黃酥，「棗泥」是以上等樂陵黑棗經過熬煮、去籽、研磨成泥入餡。「乳酪」則是以切達起司拌蛋黃作餡。另外兩款則是「栗子」與「咖哩」口味。
台北晶華酒店的〈花月〉禮盒，是根據台式蛋黃酥靈感由港廚研發的〈奶黃酥〉，酥餅內雖沒有整顆鹹蛋黃，但餡中仍拌入了鹹蛋黃，且外形仍像台式蛋黃酥。
下面附上一則新聞讓大家了解商品時事
（中央社記者陳俊華台北12日電）台大生陳皓揚再犯殺貓案，國民黨立委李彥秀今天表示，動物保護法7月完成初審，加重虐殺動物刑責，但她盼修法後不要派上用場，修法初衷是希望不要再有虐待動物的行為發生。
「動物誌」2日透過臉書粉絲團PO文尋找店貓「斑斑」，並放上路口監視器，希望網友協尋，台北市警察局文山二分局4日接獲店家報案後，並通報台北市動物保護處到場協助，經調監視器後，發現凶手疑為虐殺「大橘子」的澳門籍台大化工系學生陳皓揚。
李彥秀今天在臉書（Facbook）發文指出，立法院經濟委員會7月已初審通過動物保護法第25條的修正案，將虐殺動物致死從1年以下有期徒刑或拘役，併科新台幣10萬元以上、100萬元以下罰金，加重為2年以下有期徒刑或拘役，併科新台幣20萬元以上、200萬元以下罰金。
另外，初審通過條文也新增，若使用藥物、槍械使複數以上貓犬死亡，情節重大時，可處1年以上、5年以下有期徒刑或拘役，併科新台幣50萬元以上、500萬元以下罰金。李彥秀說，對於虐待動物事件層出不窮，相信大家都同感憤慨，相信在接下來的會期中三讀通過是指日可待。
李彥秀表示，了解虐待動物的行為不是光靠提高刑責就能解決，要如何加強並落實尊重生命的觀念教育才是治本的方法；接下來她會持續要求相關部會推動尊重生命的課程，並且強制讓觸犯動保法的行為人，接受一定時數的教育課程。
她說，教育畢竟不是一蹴可及，目前還是需要以提高刑責來嚇阻虐待動物事件再度發生，期望修法後不要有派上用場的一天，因為修法的初衷不是要處罰行為人，目的是在於不要再有虐待動物的行為發生。1050812
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